Schleifennudeln, auch Farfalle genannt, werden hier mit einer cremigen Käsesauce verbunden, die sich in kurzer Zeit aus einer klassischen Mehlschwitze und Milch zubereiten lässt. Cheddar sorgt für ein kräftiges Aroma und eine gute Schmelze, Parmesan ergänzt die Sauce mit würziger Tiefe. Die bissfest gegarten Nudeln nehmen die sämige Sauce durch ihre gefaltete Form besonders gut auf. Das Gericht wird direkt nach dem Vermengen serviert und eignet sich als unkompliziertes Hauptgericht für vier Portionen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Cheddar und Parmesan fein reiben. Die Käsesorten getrennt beiseitestellen.
- Das Wasser im großen Topf zum Kochen bringen, das Salz einrühren und die Farfalle hineingeben.
- Die Farfalle nach Packungsangabe, meist 10 bis 12 Minuten, bissfest garen. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser abschöpfen, dann die Nudeln abgießen.
- Während die Nudeln garen, die Butter im mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen.
- Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sichtbar andickt.
- Den Topf von der Herdplatte nehmen. Cheddar und Parmesan portionsweise einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Pfeffer und Muskatnuss unterrühren.
- Die abgetropften Farfalle in die Käsesauce geben und gründlich vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, bis zu 100 ml vom zurückbehaltenen Kochwasser portionsweise einarbeiten. Sofort servieren.
So bleibt die Käsesauce cremig
Die Nudeln nur knapp bissfest garen und etwas Kochwasser zurückbehalten. Wird die Sauce nach dem Vermengen zu dick, zunächst esslöffelweise von diesem stärkehaltigen Wasser einarbeiten. Den Käse bei niedriger Hitze einrühren und die Sauce danach nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Schleifennudeln in einem flachen, sauberen Behälter zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen in einem Topf oder in der Mikrowelle mit einem kleinen Schuss Milch oder Wasser vermengen, damit die Sauce wieder geschmeidiger wird.