Der Schlefkuchen wird hier als saftiger Pflaumenkuchen mit einem weichen Rührteig und buttrigen Streuseln ausgearbeitet. Reife Pflaumen bringen eine fruchtige Säure, während der Boden stabil genug bleibt, um die saftige Oberfläche zu tragen. Der Kuchen wird in einer Springform gebacken und schmeckt nach dem Auskühlen besonders ausgewogen. Die Streusel sorgen für einen mürben, leicht knusprigen Kontrast zur weichen Fruchtschicht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit 5 g Butter fetten. Die Butter für den Teig in einem kleinen Topf schmelzen und anschließend 5 Minuten abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Ei, Milch und die lauwarme Butter zugeben und alles kurz zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
- Die Pflaumen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Die Hälften mit 30 g Zucker und dem Zimt vorsichtig mischen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben.
- Den Rührteig in die gefettete Springform geben und glatt streichen. Die Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben dicht darauf verteilen. Die Streusel gleichmäßig darüberstreuen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teig am Rand fest wirkt. Die Form auf ein Gitter stellen und den Kuchen 30 Minuten abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst und in 8 Stücke geschnitten wird.
So bleibt der Boden stabil
Die Pflaumen erst kurz vor dem Belegen waschen, entsteinen und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen. Sehr saftige Früchte nicht zusätzlich zuckern, sondern den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen; dabei kann die Fruchtflüssigkeit in den Boden einziehen und die Oberfläche setzt sich.
Aufbewahrung und Servieren
Der ausgekühlte Kuchen hält sich abgedeckt etwa zwei Tage bei Raumtemperatur oder bis zu drei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten temperieren lassen, damit der Teig wieder weicher wird.