Scampi in Zitronenöl sind ein schnelles Pfannengericht mit saftig gegarten Garnelen, frischer Zitronennote und einem aromatischen Öl zum Tränken von Brot oder zum Vermengen mit Pasta. Knoblauch, Petersilie und eine kleine Chilimenge runden den Geschmack ab, ohne die Meeresfrüchte zu überdecken. Die Garnelen werden nur kurz gegart und bleiben zart, wenn sie direkt nach dem Erreichen eines vollständig opaken Inneren aus der Pfanne genommen werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Garnelen kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, etwa 1 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Chilischote waschen, entkernen und fein schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili 1 bis 2 Minuten darin ziehen lassen, bis der Knoblauch duftet, aber noch nicht bräunt. Zitronenschale und die Hälfte der Petersilie einrühren.
- Die trockenen Garnelen in einer möglichst gleichmäßigen Lage in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 bis 3 Minuten braten. Wenden und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis sie durchgehend opak und fest sind. Bei besonders großen Exemplaren den sicheren Garzustand prüfen und bei Bedarf kurz weitergaren.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft, Salz und die restliche Petersilie unterheben, das Zitronenöl über die Garnelen löffeln und sofort servieren.
Woran sind die Scampi gar?
Das Innere sollte vollständig perlmuttfarben bis opak sein, die Oberfläche leicht rosig und das Fleisch gerade fest. Je nach Größe dauert das meist vier bis sechs Minuten insgesamt. Sobald die Garnelen durchgehend opak sind, die Pfanne vom Herd nehmen, damit sie durch die Resthitze nicht trocken werden.
Servieren und Aufbewahren
Das Zitronenöl schmeckt am besten sofort mit geröstetem Brot oder als Sauce zu Pasta. Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages verbrauchen; zum Erwärmen nur kurz und behutsam erhitzen.