Saure Kutteln an Schmand

Menge: 4 Servings

Zutaten:
1 kg Kutteln, kuechenfertig
2 Zwiebeln, feingehackt
100 g Butterschmalz
50 g Mehl
40 g Zucker
3 El. Tomatenmark
1 l Fleischbruehe
6 El. Weisswein, trocken
3 El. Weinessig
1 klein. Kartoffel
300 g Schmand
Salz und Pfeffer

— Frank Ullmann 09/2000

Die Kutteln in angesäuertem Wasser ca. 45 Minuten kochen, Sud
abgiessen. Vorgang mit frischem Wasser fuer 15 Minuten wiederholen,
Kochwasser erneut verwerfen, Kutteln ueber einem Sieb abgiessen.

Die Hälfte der feingehackten Zwiebeln in der Hälfte des
Butterschmalz glasig duensten, die Kutteln hinzugeben und etwa 20
Minuten unter Ruehren bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Mit dem
Mehl bestäuben und gut durchruehren.

Nach weiteren 10 Minuten das Tomatenmark beigeben und mit der Hälfte
der Bruehe ablöschen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die
Fluessigkeit weitestgehend reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer, Wein und
Essig abschmecken.

Nun das restliche Butterschmalz in einem Topf zerlassen, den Zucker
darin schmelzen und die restlichen Zwiebeln darin glasieren. Die
Kuttelmasse und die restliche Fleischbruehe hinzugeben. Die Kartoffel
schälen und zum Abbinden direkt in den Topf reiben und unterruehren.

Etwa 20 Minuten kochen, den Schmand unterruehren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Dazu passt kräftiges Schwarzbrot.