Dieses Sauerkirsch-Parfait verbindet säuerliche Frucht mit der milden Süße von Honig und einer cremigen, leicht festen Eiskonsistenz. Die Sauerkirschen werden kurz mit ihrem Saft eingekocht, sodass ihr Aroma konzentriert wird und kleine Fruchtstücke im Parfait erhalten bleiben. Mascarpone macht die gefrorene Masse besonders cremig, während Schlagsahne für eine luftige Struktur sorgt. Für die Zubereitung werden Sahne und Mascarpone gut gekühlt benötigt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. 80 ml Saft abmessen, die Kirschen auf 350 g Abtropfgewicht abwiegen und beides getrennt bereithalten.
- Die 350 g Sauerkirschen, 80 ml Kirschsaft und 60 g Honig in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Saft leicht eingedickt ist. Die Kirschmischung anschließend etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
- Mascarpone, 50 g Honig und Vanillepaste glatt verrühren. Die gut gekühlte Schlagsahne in einer zweiten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
- Etwa zwei Drittel der abgekühlten Sauerkirschmischung unter die Creme heben. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform von etwa 1 bis 1,2 l Fassungsvermögen geben. Die restliche Kirschmischung darauf verteilen und mit einer Gabel grob marmorieren.
- Die Form abdecken und das Parfait mindestens 6 Stunden einfrieren, bis es vollständig fest ist.
- Das Parfait 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Aus der Form lösen, in sechs Scheiben schneiden und sofort servieren.
So lässt sich das Parfait schneiden
Nach mindestens 6 Stunden im Gefrierfach ist das Parfait fest gefroren. Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen; anschließend lässt es sich mit einem in heißes Wasser getauchten Messer sauber portionieren.
Aufbewahrung
Gut abgedeckt hält sich das Parfait im Gefrierfach etwa 1 Woche, ohne dass die Fruchtaromen deutlich nachlassen. Die Form möglichst luftdicht verschließen, damit die Oberfläche nicht austrocknet oder Fremdgerüche annimmt.