Sandkuchen mit Mandelbaiser verbindet einen feinporigen, buttrigen Rührkuchen mit einer leicht knusprigen, innen zarten Baiserhaube. Die Mandelblättchen geben dem süßen Belag zusätzlich Röstaroma und Biss. Für ein gleichmäßiges Ergebnis wird der Kuchen zunächst vorgebacken, bevor das Mandelbaiser aufgestrichen und goldbraun fertig gebacken wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Butter 20 Minuten bei Raumtemperatur temperieren. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten.
- Die Eier trennen. Die Zitronenschale fein abreiben und dabei nur die gelbe Schale verwenden. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Butter, Zucker und Vanillemark 3 bis 4 Minuten hellcremig aufschlagen. Die Eigelbe einzeln unterrühren, dann die Zitronenschale einarbeiten. Die Mehlmischung kurz unterheben, bis gerade ein glatter, schwer reißender Teig entstanden ist.
- Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zunächst schaumig schlagen. Den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und 4 bis 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Den Zitronensaft kurz unterrühren, anschließend die Mandelblättchen vorsichtig unterheben.
- Den Rührteig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 32 Minuten bei 175 °C backen. Der Kuchen soll am Rand gesetzt sein, in der Mitte aber noch leicht nachgeben.
- Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und das Mandelbaiser vorsichtig bis knapp an den Rand aufstreichen. Die Ofentemperatur auf 170 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und den Kuchen weitere 20 bis 23 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldbraun ist und der Kuchen beim Stäbchentest nur noch einzelne feuchte Krümel zeigt.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach insgesamt etwa 45 Minuten Abkühlzeit in 12 Stücke schneiden.
So bleibt das Mandelbaiser ansehnlich
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird; dadurch setzt sich die Baiserhaube und bricht beim Schneiden weniger. Ein scharfes Sägemesser eignet sich besser als ein glattes Messer, weil es die Oberfläche sauber durchtrennt.
Aufbewahrung
Den ausgekühlten Kuchen locker abdecken und bei Raumtemperatur aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen schmeckt das Mandelbaiser am besten; im Kühlschrank kann es durch die Feuchtigkeit schneller weich werden.