Salzgurken.

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
Gurken
Weinranken
Weichselblaetter
Dill
Sauerteig
5 l Wasser
1 Handvoll Salz
Essig; 1 EL pro Liter Fluessigkeit

Kleine Gurken (am besten eignet sich wegen ihrer zarten Haut die
Znaimer Gurke dazu) werden gewaschen, in kaltem Wasser abgebuerstet
und mit Weinranken, Weichselblättern, Dill in mit Sauerteig
ausgestrichene Weinfässer oder Steingutgefäße geschichtet. Als
Aufgußfluessigkeit verwendet man ein Wasser (5 Liter Wasser, eine
Handvoll Salz), welches man kocht und kalt ueber die Gurken gießt.
Dieselben muessen mit Holzdeckel oder Teller, die seitlich etwas Raum
lassen, bedeckt und mit einem Stein beschwert werden.


Etwa sich bildender Schaum wird entfernt, die Fluessigkeit nach 10
Tagen abgegossen, aufgekocht und erkaltet wieder aufgegossen. Nach
weiteren 14 Tagen wird nochmals abgegossen, das Gewuerz entfernt, die
Bruehe wieder aufgekocht, erkaltet zugegossen und auf jeden Liter
Fluessigkeit 1 Eßlöffel Essig beigemischt. Aus dem Weinfaß oder den
Steingutgefäßen können die Gurken vor drittem Aufgießen der
Fluessigkeit in Znaimer Gurkengläser gefuellt werden. Nach dem Zufuellen
des Salz-Essigwassers – dasselbe muß 1 bis 2 Finger hoch ueber den
Gurken stehen – legt man einige Krenscheiben oben auf, um Rahmbildung
zu verhindern, ebenso kann man auch noch eine Paprikaschote zutun und
verschließt mit Pergamentpapier.

Man kann auch die durchgesäuerten Gurken mit den Gewuerzkräutern in
Rexgläser fuellen, Bruehe daruebergießen und 10 bis 15 Minuten bei 75
Grad sterilisieren.

Auf diese Art hat man das ganze Jahr Salzgurken vorrätig.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 23. November 1998

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