Salbei-Tomaten-Soße mit Kalbsleber

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
50 g Speck, geraeucherter durchwachsener
1 Olivenoel
1 Zwiebel, mittelgroße
200 g Kalbsleber
Salz, weißer Pfeffer 3 Salbeiblaetter
2 mittelgroße Tomaten
500 g Tomaten, stueckige
etwas Zitronensaft

Speck wuerfeln und im Oel ausbraten. Zwiebel schälen, hacken,
zufuegen. Leber in Wuerfel schneiden, 2-3 Minuten mitbraten. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen, herausnehmen. Salbei waschen, fein
schneiden, kurz anduensten. Tomaten wuerfeln. Mit stueckigen Tomaten
zugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Leber zufuegen. Mit Salz,
Pfeffer und Zitrone abschmecken.