Salat aus gruenem Spargel, Huehnerbrust und Omelettstreifen

Menge: 4 Servings

Zutaten:
2 Huehnerbrueste; ausgeloest
1 El. Sojasauce; (1)
1 El. Sake; Reiswein (1)
1 l Huehnerbruehe
200 g Spargel, gruen
Salz
2 Eier
1 El. Sojasauce; (2)
1 El. Sake; (2)
1 Tl. Sesamoel
3 El. Erdnußoel
1 El. Sojasauce; (3)
1 El. Sake; (3)
Salatblaetter
1 Tl. Miso, hell
1 Tl. Wasabipulver; japanischer Meerrettich
1 Tl. Umeshu-Essig; (*)
Zucker

(*) Umeshu-Essig ist ein sehr salziger Essig aus eingelegten
japanischen Pflaumen.


Das Fleisch mit Sojasauce (1) und Sake (1) einreiben und eine halbe
Stunde ziehen lassen. Dann in einem Topf in die eben aufkochende
Bruehe legen. Bei kleinster Hitze 5 bis 8 Minuten pochieren. Im Sud
abkuehlen lassen.

Den am unteren Ende sorgfältig geschälten Spargel schräg in 5 cm lange
Stuecke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten knackig
kochen, die Spitzen nur 2 Minuten garen.

Die Eier mit Sojasauce (2) und Sake (2) sowie dem Sesamöl verquirlen,
aber nicht schaumig ruehren. In einer mit 1/3 des Erdnußöls
ausgepinselten Pfanne fast durchscheinend duenne Omeletts backen.
Omeletts abwechselnd mit Salatblättern aufeinanderstapeln und
aufrollen. Quer in schmale Streifen schneiden.

Das restliche Erdnußöl, Sojasauce (3), Sake (3), Miso und Wasabipulver
verruehren, dabei einige Tropfen Bruehe zufuegen, bis eine cremige
Salatsauce entstanden ist. Mit Umeshu-Essig und Zucker abschmecken.

Das Huehnerfleisch in duenne Scheiben schneiden, alle Zutaten mischen
und mit der Marinade anmachen.

TIP: Eine Vorspeise, die sich besonders gut fuer Gäste eignet. Sie
können alles schon fix und fertig auf Tellern anrichten. Und sobald
die Gäste sich zu Tisch begeben, brauchen Sie die einzelnen
Bestandteile nur noch dick mit Marinade einzupinseln. Wenn Sie die
Zutaten verdoppeln, haben Sie ein sommerliches Hauptgericht.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/91, Spezialheft So kocht Asien
erfaßt: Sabine Becker, 23. Mai 1998

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