Dieser Salat verbindet gebratenen grünen Spargel mit saftiger Hühnerbrust und dünnen Omelettstreifen. Rucola und Radieschen bringen Frische und einen leicht pikanten Kontrast, während ein Zitronen-Senf-Dressing die warmen und knackigen Bestandteile verbindet. Die Hühnerbrust wird in Streifen gegart und bleibt dadurch handlich für den Salat; wichtig ist, dass sie vollständig durchgegart ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und dicke Stangen längs halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit 1 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer würzen.
- Eier mit Milch und 1 g Salz verquirlen. 5 ml Olivenöl in der kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Eiermasse hineingießen und 2 bis 3 Minuten stocken lassen. Das Omelett wenden oder mit einem Deckel abdecken, bis die Oberfläche vollständig gestockt ist. Herausnehmen, 2 Minuten ruhen lassen und anschließend in schmale Streifen schneiden.
- 10 ml Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Spargel 6 bis 8 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis er an den dickeren Stellen bissfest weich ist. Mit 1 g Salz würzen und aus der Pfanne nehmen.
- Das Hühnerbrustfilet trocken tupfen, in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und mit 2 g Salz sowie 1 g schwarzem Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen und die Hühnerbruststreifen 8 bis 10 Minuten braten, bis sie innen nicht mehr rosa sind und an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht haben.
- Rucola und Radieschen in eine große Salatschüssel geben. Spargel und Hühnerbrust 5 Minuten ruhen und leicht abkühlen lassen, dann mit den Omelettstreifen zum Salat geben. Das Dressing darüber verteilen, vorsichtig vermengen und sofort servieren.
Was passt zur Konsistenz?
Den Spargel nur so lange braten, bis er an den dickeren Stellen weich, aber noch bissfest ist. Für einen vollständig kalten Salat die gebratenen Zutaten vor dem Mischen kurz abkühlen lassen; lauwarm schmeckt die Kombination besonders aromatisch.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Für die Vorbereitung Dressing und Salatblätter getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen vermengen. Gegarte Hühnerbrust und Omelettstreifen abgedeckt im Kühlschrank lagern und den Salat innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.