Safranreis mit Hähnchenbrust und Rosenblüten verbindet lockeren, goldgelben Reis mit zart gegarter Hähnchenbrust und einem dezenten floralen Aroma. Die Rosenblüten werden sparsam eingesetzt: Ein Teil zieht im warmen Reis mit, der Rest sorgt beim Servieren für Duft und Farbe. Zitronenschale und Petersilie geben dem Gericht Frische, ohne die feine Safrannote zu überdecken. Das Reisgericht wird in einem Topf zubereitet und kommt direkt als vollständige Mahlzeit auf den Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Basmati-Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser deutlich klarer ist, und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben und 15 ml Saft auspressen. Die Hähnchenbrust trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig braten. Die Hähnchenwürfel mit 3 g Salz und dem Pfeffer zugeben und 5 Minuten anbraten, dabei wenden. Die Stücke müssen außen vollständig weiß sein; sie garen anschließend im Reis weiter.
- Den abgetropften Reis einrühren und 1 Minute mitbraten. Die heiße Hühnerbrühe, die Safranfäden und die restlichen 4 g Salz zugeben und einmal kräftig aufkochen lassen. Den Deckel auflegen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis 12 Minuten sanft garen. Während dieser Zeit nicht umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend prüfen, ob die dicksten Hähnchenstücke vollständig durchgegart sind; sie müssen im Kern mindestens 74 °C erreichen und dürfen innen nicht mehr glasig sein.
- Den Reis mit einer Gabel auflockern. Zitronenschale, Zitronensaft, die gehackte Petersilie und 1 g Rosenblüten vorsichtig unterheben. Den Safranreis auf vier Teller verteilen und mit den übrigen Rosenblüten bestreuen.
Welche Rosenblüten eignen sich?
Verwende ausschließlich getrocknete, essbare Rosenblüten aus dem Lebensmittelhandel, da Zierrosen aus dem Blumenhandel behandelt sein können. Besonders passend sind milde, ungespritzte Blütenblätter ohne zusätzliche Aromatisierung. Das Rosenaroma sollte zurückhaltend bleiben; bei sehr intensiv duftenden Blüten genügt bereits die angegebene Menge.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebenen Reis mit Hähnchen zeitnah in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen den Reis vollständig durchgehend erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser unterheben, damit er nicht austrocknet. Die Rosenblüten zum Servieren erst nach dem Erwärmen ergänzen, damit ihr Duft erhalten bleibt.