Sächsischer Mohnkuchen wird hier als Blechkuchen mit lockerem Hefeboden, einer saftigen Mohnfüllung und buttrigen Streuseln zubereitet. Die gemahlenen Mohnsamen werden mit Milch und Hartweizengrieß gebunden, sodass die Füllung schnittfest bleibt und trotzdem weich wirkt. Nach dem Backen sollte der Kuchen vollständig auskühlen, damit sich die Schichten sauber schneiden lassen. Die Menge reicht für ein tiefes Backblech und etwa 20 Stücke.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Für den Hefeboden Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarme Milch, das Ei und 80 g geschmolzene, lauwarme Butter zugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Während der Teig geht, die Mohnsamen portionsweise in einer Kaffeemühle oder Gewürzmühle fein mahlen. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauslösen.
- Milch, Zucker, 40 g Butter, Zitronenschale und Vanillemark in einem Topf erhitzen. Den gemahlenen Mohn und den Hartweizengrieß einrühren und die Mischung unter ständigem Rühren einmal kräftig aufkochen. Bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten weiterquellen lassen, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.
- Das Ei in die nur noch warme, nicht heiße Mohnmasse einrühren. Die Füllung soll dickflüssig und streichfähig sein.
- Für die Streusel Mehl, Zucker und die kalte Butter mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten. Das Backblech oder die rechteckige Backform mit 10 g Butter gründlich fetten.
- Den gegangenen Hefeteig auf dem gefetteten Blech gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Die Mohnfüllung darauf verteilen und glatt streichen. Die Streusel gleichmäßig darüberstreuen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Hefeboden am Rand leicht gebräunt ist.
- Den Kuchen mindestens 30 Minuten im Blech abkühlen lassen. Anschließend in 20 gleich große Stücke schneiden.
Mohnkuchen richtig auskühlen lassen
Den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst danach schneiden. Die Mohnschicht festigt sich beim Abkühlen; vollständig erkaltet lässt sie sich besonders sauber portionieren.
Aufbewahrung
Den ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa drei Tagen verzehren. Vor dem Servieren kann er kurz auf Zimmertemperatur kommen, damit der Hefeboden und die Streusel wieder aromatischer schmecken.