Russischer Zupfkuchen verbindet einen mürben Schokoladenteig mit einer hellen, cremigen Quarkfüllung. Die zurückbehaltenen Teigstücke werden auf der Oberfläche verteilt und geben dem Kuchen sein typisches geflecktes Aussehen. Beim Backen setzt die Füllung, bleibt nach dem vollständigen Auskühlen aber angenehm weich und saftig. Für saubere Stücke sollte der Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Das Ei und die kalten Butterwürfel dazugeben und alles zuerst mit den Knethaken, anschließend kurz mit den Händen zu einem krümeligen, zusammenhängenden Teig verarbeiten.
- Etwa zwei Drittel des Teigs zu einer flachen Scheibe zusammendrücken und den restlichen Teig beiseitelegen. Den größeren Teil auf dem Boden der gefetteten 26-cm-Springform verteilen und zu einem etwa 4 cm hohen Rand andrücken.
- Quark, Zucker, Eier, die geschmolzene und abgekühlte Butter, Speisestärke und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel glatt verrühren. Die Masse auf den Schokoladenteig geben und die Oberfläche eben streichen.
- Den zurückbehaltenen Schokoladenteig in etwa walnussgroße Stücke zupfen und gleichmäßig auf der Quarkfüllung verteilen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 55 bis 60 Minuten backen. Die Quarkfüllung soll am Rand fest sein und in der Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nur noch leicht wackeln.
- Den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig in der Form auskühlen lassen; dafür etwa 2 Stunden einplanen. Erst danach den Springformrand lösen und den Kuchen anschneiden.
Kühlen und Aufbewahren
Den Kuchen nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich etwa drei Tage; vor dem Servieren kann er kurz bei Raumtemperatur stehen, damit die Füllung wieder etwas cremiger wird.
So bleibt die Oberfläche gleichmäßig
Die Teigstücke für die Oberfläche nicht zu dicht aneinanderlegen, sondern mit kleinen Zwischenräumen verteilen. Dadurch bleibt etwas von der hellen Quarkfüllung sichtbar und das charakteristische Zupfmuster entsteht.