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Rum-Souffle - Rezept

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
6 Eier
80 g Zucker
1 Glas Vanillezucker
1 Prise Salz
4 El. Rum
1 Zitrone; unbehandelt Schale u. Saft davon
50 g Speisestaerke
Butter fuer die Form
Rez.-Karte Meister-Verlag Erfasst v.Susanne Harnisch
Im April 1997

:Pro Person ca. : 323 kcal
:Pro Person ca. : 1352 kJoule
:Zubereitung : 25 min
: : Backen 25 min


1.Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz weissschaumig schlagen. Rum,
Zitronensaft und -schale dazugeben und weiter schaumig schlagen. Kuehlen und
kurz vor der Verwendung aufschlagen.

2. Eiweiss erst kurz vor dem Backen zu steifem Schnee schlagen. Eigelbcreme
dazugeben, Speisestärke daruebersieben und die Schaummasse behutsam mischen.

3. Eine Aufflaufform fetten, zu etwa 2/3 fuellen. In den heissen Backofen
schieben und auf der mittleren Schiene 25 min bei 225 ? C (Gas Stufe
4-5) backen. Dabei den Ofen geschlossen halten.

Dazu: Fruchtige Saucen aus frischen, puerierten Sommerbeeren. Oder Saucen aus
Fruechten wie Zwetschgen, Pfirsichen oder Aprikosen, die kurz geduenstet ihr
volles Aroma entfalten.

TIP: Das Souffle erst beim 2. Versuch fuer Gäste zubereiten. Es braucht ein
wenig Uebung.

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