Diese Rouladen werden aus dünnen Rinderrouladen zubereitet und mit herzhaftem Kochschinken, Zwiebeln, Senf und Gewürzgurken gefüllt. Beim Schmoren werden sie zart, während die Füllung würzige Saftigkeit ins Fleisch bringt. Die Sauce entsteht im selben Bräter aus dem kräftigen Ansatz, Röstgemüse und Rinderfond. Für ein gleichmäßiges Ergebnis die Rouladen straff aufrollen und vor dem Schmoren sorgfältig verschließen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel für die Füllung schälen und fein würfeln. Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln. Die Möhren, den Knollensellerie und die zweite Zwiebel für die Sauce schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Rinderrouladen trocken tupfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jede Scheibe dünn mit insgesamt 2 EL Senf bestreichen, mit einer Scheibe Kochschinken belegen und mit den gewürfelten Gurken sowie der Zwiebel aus der Füllung bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dabei das Salz wegen des Schinkens und der Gurken sparsam verwenden.
- Die Seitenränder der Rinderrouladen etwas nach innen schlagen, das Fleisch von der schmalen Seite her straff aufrollen und jede Roulade mit einer Rouladennadel oder Küchengarn verschließen.
- Das Rapsöl in einem schweren Bräter erhitzen. Die Rouladen darin bei mittelhoher Hitze rundherum insgesamt etwa 8 Minuten kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
- Möhren, Sellerie und die zweite gewürfelte Zwiebel in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anrösten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Den Rinderfond angießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben, die Rouladen wieder in den Bräter legen und die Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt erhitzen. Den Deckel auflegen und die Rouladen bei sehr niedriger Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, sodass der Boden des Bräters stets mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.
- Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und abgedeckt warm halten. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Das Gemüse und die Schmorflüssigkeit mit einem Stabmixer fein pürieren oder durch ein Sieb streichen. Die Sauce abschmecken, die Rouladennadeln beziehungsweise das Küchengarn entfernen und die Rouladen in der Sauce servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Rouladen sind fertig, wenn sich ein schmales Messer leicht in das Fleisch stechen lässt und die Rollen beim Anheben weich nachgeben. Je nach Dicke der Scheiben und Fleischstück kann die Schmorzeit um etwa 10 bis 15 Minuten variieren.
Rouladen aufbewahren und aufwärmen
Rouladen und Sauce nach dem Kochen zeitnah in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen die Rouladen in der Sauce bei niedriger Hitze langsam vollständig durchwärmen; bei Bedarf etwas Rinderfond ergänzen.
Welche Beilagen passen dazu?
Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Spätzle nehmen die kräftige Sauce gut auf. Gegarte grüne Bohnen oder Rotkohl ergänzen das Gericht, gehören aber nicht zur Kernzubereitung.