Rotweinsauce ist eine kräftige, dunkelrote Reduktionssauce mit fruchtiger Säure und würziger Tiefe. Rotwein und ungesalzene Brühe werden mit Schalotte und Thymian eingekocht, bis eine konzentrierte, leicht sirupartige Konsistenz entsteht. Zum Schluss sorgt kalte Butter für Glanz und einen runden Geschmack.
Zutaten
Für 4 Portionen à ca. 60 ml
Küchenhelfer
Zubereitung
Für die Sauce
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Butter in kleine Würfel schneiden und bis zum Gebrauch kühl stellen.
- Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotte darin 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, ohne sie zu bräunen.
- Rotwein, Thymian und Pfeffer dazugießen. Die Flüssigkeit kräftig aufkochen und 10 bis 12 Minuten einkochen lassen, bis etwa die Hälfte des Rotweins verblieben ist.
- Die Brühe angießen und die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 12 bis 15 Minuten offen köcheln lassen, bis ungefähr 250 ml übrig sind und die Flüssigkeit leicht dicklich wirkt.
- Die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf oder eine Schüssel gießen und die festen Bestandteile gut ausdrücken. Die passierte Sauce zurück in den Topf geben, mit Salz abschmecken und nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Die kalten Butterwürfel nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Sauce glänzt und leicht bindet. Sofort servieren.
Aufbewahrung und Verwendung
Die abgekühlte Sauce hält sich in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Erwärmen die Sauce bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe wieder geschmeidig rühren.