Rotkraut I, eine kleine Uebersicht der Zubereitungsarten

Menge: 1

Zutaten:
Rotkraut
Rotkohl
Rotkabis
Blaukraut
Roter Kappes
Chou-rouge
Rene Gagnaux

Rotkraut, Rotkohl, Blaukraut: Kopfkohl von rotbläulicher Farbe mit
glatten Blättern, urspruenglich in China beheimatet. Er wird meist
nudelig geschnitten und unblanchiert mit Schweine- oder
Gänseschmalz, Speck- oder Schinkenabschnitten, Zwiebeln, Aepfeln
u.a.m. geduenstet. Durch Säurezugabe geht blaue Farbe in Rot ueber
(blauroter Farbstoff Anthozyan). Garzeit: etwa 1 1/2 Stunden.

Achtung: keine Gefässe aus Aluminium verwenden! Rotkohl verfärbt
sich beim Kochen in Alupfannen blaugrau und bekommt einen leichten
Metallgeschmack.

Berliner Art: ueberbrueht, abgetropft, mit Apfel- und
Zwiebelscheiben, in Gänse- oder Schweineschmalz angeschwitzt, in
Bouillon mit Salz, Zucker, Piment, eine Prise Zimt und Essig
gewuerzt, geduenstet; mit Stärke gebunden, kurz vor dem Garwerden
etwas Johannisbeergelee beigefuegt.

Brasilianische Art: in Bouillon mit gehackten Zwiebeln, Speckwuerfeln
und einem Stueck fettem Schweinefleisch geduenstet; beim Anrichten das
tranchierte Fleisch auf das Kraut legen.

Deutsche Art: Nudelig fein geschnitten, ueberbrueht, in Gänse- oder
Schweineschmalz (mit gehackten Zwiebeln und Apfelscheiben) und
Bouillon geduenstet, mit Salz, Piment, Wacholderbeeren, Zucker und
Essig gewuerzt.

Elsässische Art: Mit Schweineschmalz, Wacholderbeeren und gehackten
Zwiebeln in Riesling geduenstet. Oder: In Rotwein und Schweineschmalz
mit Zwiebelscheiben und Schinkenabschnitten geduenstet, mit
geduensteten Maronen garniert.

** Gepostet von Rene Gagnaux

Stichworte: Gemuese, Frisch, Rotkohl, Info, P1