Dieser Rotkohlsalat verbindet knackig-feinen Rotkohl mit saftiger, warm gebratener Hähnchenbrust, süß-säuerlichem Apfel und einer würzigen Senf-Vinaigrette. Karotte, rote Zwiebel und Petersilie sorgen für zusätzliche Frische und Biss. Der Salat eignet sich als leichte Hauptmahlzeit und kann für eine kurze Ruhezeit vorbereitet werden, damit der Rotkohl etwas zarter wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel fein schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Karotten schälen und grob raspeln. Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Stifte schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Den Rotkohl mit 4 g Salz bestreuen und 2 bis 3 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten, bis er leicht weicher wird. 10 Minuten ruhen lassen.
- Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, rundum mit 2 g Salz würzen und mit 15 ml Rapsöl einreiben. Eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen und die Filets je nach Dicke insgesamt etwa 12 bis 15 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Die Hähnchenbrust ist sicher gegart, wenn sie im dicksten Teil mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht hat.
- Zitrone waschen, halbieren und etwa 20 ml Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein reiben oder hacken. Apfelessig, Zitronensaft, Senf, Honig, Knoblauch und 45 ml Rapsöl verrühren.
- Karotten, Apfel, Zwiebel und Petersilie zum Rotkohl geben. Die Vinaigrette darüber verteilen und alles gründlich vermengen. Bei Bedarf abschmecken; durch das Salz und den Senf ist meist kein weiteres Salz nötig.
- Die gebratene Hähnchenbrust 3 Minuten ruhen lassen, anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf dem Rotkohlsalat verteilen. Sofort servieren.
Aufbewahren und vorbereiten
Den Salat nach dem Vermengen mit der Hähnchenbrust zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verzehren. Für eine knackigere Konsistenz können Rotkohl, Gemüse und Dressing zunächst getrennt gekühlt und erst kurz vor dem Servieren vermischt werden.
Woran ist die Hähnchenbrust gar?
Die Hähnchenbrust ist fertig, wenn sie im dicksten Teil vollständig durchgegart ist; als zuverlässige Kontrolle gilt eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C. Nach dem Braten einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und die Scheiben saftig bleiben.