Rote Rüben à la Belvedere werden hier als warmes Ofengericht mit süßlich geröstetem Gemüse, säuerlichem Apfel und einer kühlen Meerrettichcreme ausgearbeitet. Das Rösten konzentriert den erdigen Geschmack der Roten Rüben, während die Äpfel erst später dazukommen und ihre Struktur behalten. Die kräftige Farbe, der cremige Kontrast und die nussige Note machen das Gericht zu einer eigenständigen Beilage oder zu einem leichten Hauptgericht mit Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Roten Rüben unter fließendem Wasser gründlich waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Rote Rüben und Zwiebel auf dem Backblech mit 20 ml Rapsöl, 5 g Salz und dem Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten rösten, bis die Rüben an den Kanten Farbe bekommen und beim Einstechen noch leichten Widerstand bieten.
- Apfelstücke und Walnüsse mit dem restlichen Öl vermengen und zum Gemüse auf das Blech geben. Weitere 12 bis 15 Minuten rösten, bis die Rüben weich, aber nicht zerfallen sind und die Äpfel leicht gebräunt bleiben.
- Apfelessig und Honig verrühren. Das fertige Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, mit der Essig-Honig-Mischung beträufeln und vorsichtig wenden. Den gehackten Dill unterheben und das Gemüse kurz abkühlen lassen.
- Schmand, Meerrettich, Zitronensaft und 1 g Salz in der kleinen Schüssel verrühren. Die Creme abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
- Das warme oder lauwarme Rübengemüse auf vier Teller verteilen und jeweils mit einem Klecks Meerrettichcreme servieren.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Die gerösteten Roten Rüben und Äpfel halten sich abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa 2 Tage. Die Meerrettichcreme am besten getrennt aufbewahren und erst beim Servieren daraufgeben. Zum Erwärmen das Gemüse kurz in einer Pfanne oder im Ofen erhitzen, damit die Äpfel nicht vollständig zerfallen.
Als Beilage servieren
Zu dem Gericht passen kräftiges Roggenbrot, Salzkartoffeln oder gebratene Getreidebratlinge als externe Servierempfehlung. Für eine sättigendere Portion kann das Gemüse mit gekochten Linsen ergänzt werden; diese gehören dann nicht zur Standardfassung des Rezepts.