Rotbarsch mit Tomatenkruste verbindet zartes, mildes Fischfilet mit einer würzigen, leicht knusprigen Auflage. Die Kruste aus Tomatenmark, Panko, Parmesan und Knoblauch bleibt aromatisch und bringt zugleich etwas Biss auf den saftigen Fisch. Im Backofen ist das Gericht ohne aufwendige Beilagenzubereitung schnell fertig. Entscheidend ist, die Filets nur so lange zu garen, bis sie im Kern durchgegart sind.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Eine Auflaufform mit 5 g Olivenöl ausstreichen.
- Tomatenmark, Panko, Parmesan, gehackten Knoblauch, 30 g Olivenöl, Zitronensaft und Oregano zu einer formbaren, streichfähigen Masse vermengen.
- Die Rotbarschfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, in die Form legen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenmasse auf den Filets verteilen und leicht andrücken.
- Die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen und die Filets etwa 18 Minuten backen. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch opak ist und sich leicht teilen lässt; bei dicken Filets sollte die Kerntemperatur an der stärksten Stelle mindestens 63 °C erreichen.
- Den Rotbarsch kurz aus dem Ofen nehmen und direkt servieren.
So bleibt die Kruste knusprig
Die Krustenmasse sollte eher streichfähig als flüssig sein und erst unmittelbar vor dem Backen auf den Fisch kommen. Wird sie zu feucht, kann sie auf dem Filet weich bleiben; in diesem Fall etwas Panko unterarbeiten. Für zusätzliche Bräunung lässt sich die Form in den letzten ein bis zwei Minuten kurz unter den Grill stellen, sofern der Fisch bereits gar ist.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebener Fisch wird zügig abgekühlt, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Tagen verbraucht. Zum Aufwärmen eignet sich ein auf 150 °C vorgeheizter Backofen; die Filets nur kurz erwärmen, damit sie nicht trocken werden. Die Kruste wird dabei meist etwas weicher als frisch aus dem Ofen.