Rotbarsch mit Oliven

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Rotbarsch mit Oliven ist ein unkompliziertes Ofengericht mit zartem, mildem Fisch und einer würzigen, leicht salzigen Olivenkruste. Zitronensaft, Knoblauch und rote Zwiebel geben dem Filet Frische und Tiefe, während die Oliven beim Garen aromatisch aufplatzen.

Die Filets werden in einer flachen Form gebacken und bleiben durch etwas Gemüsebrühe saftig. Besonders wichtig ist, den Fisch nach Dicke und nicht allein nach der Zeit zu beurteilen: Er ist fertig, wenn er undurchsichtig ist, leicht auseinanderblättert und im dicksten Bereich etwa 63 °C erreicht.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Gesamtzeit 38 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Rotbarsch
  • 4 Rotbarschfilets je etwa 150 g, küchenfertig
  • 120 g grüne Oliven mit Stein oder entsteint; 120 g Abtropfgewicht
  • 1 rote Zwiebel mittelgroß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Zitrone Schale und Saft
  • 2 EL Olivenöl
  • 120 ml salzarme Gemüsebrühe
  • 0,5 TL Fenchelsamen
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 2 EL Petersilie frisch, zum Servieren
  • 0,5 TL Salz bei salzigen Oliven zunächst zurückhaltend verwenden

Küchenhelfer

  • 1 flache ofenfeste Form für 4 Filets
  • 1 Küchenpinsel

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache ofenfeste Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen.
  2. Die Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend 2 EL Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  3. Gemüsebrühe, Zitronensaft, Zitronenschale, 1 EL Olivenöl, Fenchelsamen, Pfeffer und zunächst 0,25 TL Salz verrühren.
Garen
  1. Die Zwiebelstreifen und den Knoblauch in der Form verteilen. Die Rotbarschfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten oder mit der ehemaligen Hautseite nach unten auf das Zwiebelbett legen und die Oliven darum verteilen. Die Würzflüssigkeit angießen, ohne die Oberseite der Filets vollständig zu bedecken.
  2. Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und den Rotbarsch 15 bis 18 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Filets ab. Der Fisch ist fertig, wenn er undurchsichtig ist, sich leicht in Lamellen teilen lässt und im dicksten Bereich etwa 63 °C erreicht.
  3. Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Sauce mit dem entstandenen Fischsaft vorsichtig verrühren und abschmecken; bei Bedarf das restliche Salz verwenden. Die Filets mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort mit den Oliven, Zwiebeln und der Zitronensauce servieren.
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Woran ist der Rotbarsch gar?

Das Fleisch soll im dicksten Bereich undurchsichtig sein und sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen. Bei unterschiedlich dicken Filets kann ein dünnes Stück früher fertig sein; die dickste Stelle sollte etwa 63 °C erreichen, bevor der Fisch aus dem Ofen kommt.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste zeitnah in ein flaches, sauberes Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten am nächsten Tag verzehren und zum Aufwärmen abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, damit das Filet nicht austrocknet.

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