Rotbarsch Hawaii

Aktualisiert: von · Fischgerichte

Rotbarsch Hawaii verbindet saftiges, gebratenes Fischfilet mit einer milden Ananas-Kokos-Sauce, Limette und etwas Ingwer. Die fruchtige Süße wird durch Sojasauce und die leichte Säure der Limette ausgeglichen, sodass das Gericht aromatisch, aber nicht schwer wirkt. Dazu passt lockerer Duftreis, der die cremige Sauce aufnimmt. Die Fischfilets werden erst kurz angebraten und anschließend in der Sauce fertig gegart.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Fisch und die Sauce
  • 600 g Rotbarschfilets küchenfertig, möglichst gleich dick
  • 1 Dose Ananasstücke Abtropfgewicht etwa 220 g
  • 1 kleine Zwiebel etwa 80 g
  • 15 g Ingwer frisch
  • 20 ml neutrales Öl insgesamt, davon 10 ml zum Anbraten und 10 ml für die Sauce
  • 400 ml Kokosmilch ungesüßt
  • 30 ml Sojasauce
  • 15 g Honig
  • 1 Limette Saft und etwas Abrieb nach dem Auspressen
  • 10 g Speisestärke
  • 2 g mildes Currypulver
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 g Salz zunächst zurückhaltend dosieren, da die Sojasauce salzig ist
  • 1 g schwarzer Pfeffer
Für den Duftreis
  • 240 g Basmati- oder Jasminreis
  • 360 ml Wasser zum Garen; reines Kochwasser
  • 1 g Salz

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel
  • 1 Topf mit Deckel für den Reis

Zubereitung
 

Für den Fisch und die Sauce
  1. Die Ananas in ein Sieb geben und vollständig abtropfen lassen; etwa 220 g Abtropfgewicht beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, den Ingwer schälen und fein reiben. Die Limette auspressen und den Saft auffangen. Die Rotbarschfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Duftreis
  1. Den Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Mit 360 ml Wasser und 1 g Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
  2. Während der Reis gart, 10 ml Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rotbarschfilets darin je nach Dicke 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
  3. Die übrigen 10 ml Öl in die Pfanne geben. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten glasig braten. Currypulver kurz unterrühren, dann Kokosmilch, Sojasauce, Honig, Limettensaft und die abgetropfte Ananas einrühren. Alles 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  4. Die Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht köchelnde Sauce geben und 1 Minute unter Rühren andicken lassen. Die Rotbarschfilets in die Sauce legen, die Pfanne abdecken und den Fisch je nach Dicke 4 bis 6 Minuten fertig garen. Er ist servierbereit, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt; bei Unsicherheit die dickste Stelle prüfen.
  5. Die Sauce mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit weiterem Salz abschmecken. Den Reis mit einer Gabel lockern und mit den Rotbarschfilets und der Ananas-Kokos-Sauce sofort servieren.
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Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?

Der Rotbarsch ist fertig, sobald das Fleisch innen vollständig und gleichmäßig undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei besonders dicken Filets die dickste Stelle prüfen; sie sollte sicher durchgegart sein. Den Fisch nicht länger als nötig in der heißen Sauce lassen, damit er saftig bleibt.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste rasch in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Fisch und Reis am besten innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und zum Aufwärmen portionsweise bei mittlerer Hitze erhitzen, bis alles durchgehend heiß ist. Die Sauce kann beim Erwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser oder Kokosmilch wieder geschmeidig gerührt werden.

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