Die Rosenmontagstorte ist eine farbenfrohe Schichttorte mit lockerem Zitronenboden, fruchtiger Himbeerfüllung und einer milden Frischkäse-Sahne-Creme. Bunte Tupfen und Zuckerstreusel geben ihr die passende festliche Optik, ohne dass die Torte überladen süß wird. Für eine glatte Verarbeitung sollten Butter und Frischkäse etwa 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank genommen werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter fetten und mit 10 g Mehl ausstreuen. Eier, Zucker und Vanillezucker 4 bis 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Öl und Milch kurz unterrühren. 180 g Mehl mit dem Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form geben und 28 bis 30 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn er leicht goldgelb ist und bei Druck in der Mitte zurückfedert. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Speisestärke mit dem Wasser glatt verrühren, in die heißen Himbeeren einrühren und die Masse unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen lassen, bis sie deutlich andickt. In eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
- Schlagsahne, Puderzucker und Schlagsahnefestiger zunächst auf mittlerer Stufe verrühren. Frischkäse und Vanilleextrakt zugeben und alles kurz kräftig aufschlagen, bis eine standfeste Creme entstanden ist. Etwa 180 g Creme abnehmen, auf drei kleine Schüsseln verteilen und jeweils mit wenigen Tropfen einer anderen Lebensmittelfarbe einfärben.
- Den vollständig ausgekühlten Boden waagerecht in zwei gleich dicke Böden schneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der abgekühlten Himbeerfüllung bestreichen, dabei rundum etwa 1 cm Rand frei lassen. Ein Drittel der ungefärbten Creme darauf verteilen, den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die Torte rundherum mit der restlichen ungefärbten Creme einstreichen.
- Die Torte mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. Die drei gefärbten Crememengen jeweils in einen Spritzbeutel füllen und als bunte Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. Mit den Zuckerstreuseln bestreuen und die Torte bis zum Servieren weiter gekühlt aufbewahren.
Torte vorbereiten und lagern
Die Torte kann am Vortag zusammengesetzt werden und sollte bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank stehen. Die Dekoration bleibt besonders ordentlich, wenn die Zuckerstreusel erst nach dem letzten Kühlen aufgetragen werden. Reste innerhalb von zwei Tagen gekühlt aufbewahren.
So bleibt die Creme stabil
Sahne, Frischkäse und Schlagsahnefestiger erst auf mittlerer Stufe verrühren und anschließend kurz kräftig aufschlagen. Wird die Creme zu lange bearbeitet, kann sie weicher werden. Die Himbeerfüllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie auf den Boden kommt.
Dekoration variieren
Für die farbigen Cremetupfen können beliebige drei Lebensmittelfarben verwendet werden. Die Zuckerstreusel lassen sich durch kleine Schokolinsen oder andere backfeste Zuckerdekoration ersetzen; dadurch verändert sich nur die Optik, nicht der Aufbau der Torte.