Rosenkohl-Apfel-Gemüse verbindet den herzhaften, leicht nussigen Geschmack von gebratenem Rosenkohl mit der fruchtigen Säure milder Äpfel. Das Gemüse wird in der Pfanne gegart, bleibt dabei leicht bissfest und erhält durch Senf und Apfelessig eine ausgewogene Würze. Die Zubereitung passt als vegetarische Beilage zu Kartoffeln, Getreide oder gebratenem Käse und kann auch als leichte Hauptmahlzeit serviert werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Rosenkohl waschen, abtropfen lassen, welke Außenblätter entfernen und den Strunk knapp abschneiden. Große Röschen halbieren, kleine ganz lassen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
- Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig braten. Den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten zugeben und 4 bis 5 Minuten anbraten, bis die Schnittflächen leicht gebräunt sind.
- Die Gemüsebrühe angießen, Salz und Pfeffer zugeben und die Pfanne mit dem Deckel verschließen. Den Rosenkohl bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten garen, bis er weich, aber im Kern noch leicht bissfest ist. Falls die Flüssigkeit vorher vollständig verdampft, 1 bis 2 Esslöffel Wasser ergänzen.
- Die Apfelwürfel, den Senf und den Apfelessig unterheben. Alles ohne Deckel weitere 4 bis 5 Minuten garen, bis die Äpfel weich werden, aber noch erkennbar ihre Form behalten. Abschmecken und sofort servieren.
So bleibt der Rosenkohl bissfest
Die halbierten Rosenkohlröschen zuerst mit der Schnittfläche anbraten und anschließend nur so lange mit Deckel garen, bis sie weich, aber nicht vollständig weichgekocht sind. Die Apfelwürfel kommen erst in den letzten Minuten dazu, damit sie ihre Form behalten und nicht zu Mus zerfallen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Kochen zeitnah in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und in der Pfanne oder Mikrowelle vollständig durcherhitzen; beim Aufwärmen bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.