Röstkartoffeln in Aceto balsamico verbinden knusprige Kartoffelränder mit einer dunklen, leicht süßlichen Säurenote. Die Kartoffeln werden zunächst mit Olivenöl und Rosmarin im Ofen gebräunt und erst gegen Ende mit Aceto balsamico vermischt, damit der Essig aromatisch bleibt und nicht verbrennt. So entsteht eine kräftige Beilage, die besonders gut zu gebratenem Gemüse, Fisch oder Fleisch passt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trockenreiben und je nach Größe halbieren oder in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den frischen Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken.
- Kartoffeln, Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Auf einem Backblech in einer möglichst einzelnen Lage verteilen und 30 bis 35 Minuten rösten, bis die Stücke an den Kanten goldbraun sind. Nach etwa 20 Minuten wenden.
- Die heißen Kartoffeln zurück in die Schüssel geben, mit dem Aceto balsamico vermengen und wieder auf dem Backblech verteilen. Weitere 5 bis 7 Minuten rösten, bis der Essig an den Kartoffeln haftet und leicht eingedickt ist. Sofort servieren.
Warum der Balsamico erst zum Schluss dazukommt
Aceto balsamico würde bei langer, starker Hitze schnell dunkel werden und an Aroma verlieren. Durch das späte Vermengen nimmt er die heißen Kartoffeln trotzdem gut auf und bildet beim kurzen Nachrösten eine glänzende, würzige Hülle.
Aufbewahren und wieder aufwärmen
Übrig gebliebene Kartoffeln abgekühlt in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich diez Minuten im 200 °C heißen Ofen oder in einer heißen Pfanne besser als die Mikrowelle, weil die Oberfläche dadurch wieder trockener und knuspriger wird.