Rösti aus rohen Kartoffeln werden außen goldbraun und knusprig, während die Kartoffelmasse im Inneren weich bleibt. Die Kartoffeln werden frisch gerieben, gut ausgedrückt und ohne Ei gebraten, sodass ihr eigener Geschmack im Mittelpunkt steht. Durch das portionsweise Ausbacken in einer beschichteten Pfanne lassen sich vier gleichmäßige Rösti mit krosser Oberfläche zubereiten. Am besten schmecken sie direkt aus der Pfanne, etwa als Beilage oder mit einem frischen Dip.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die rohen Kartoffeln gründlich waschen, schälen und nochmals abspülen. Mit einer groben Reibe direkt in eine Schüssel reiben.
- Die geriebenen Kartoffeln mit dem Salz mischen und 3 Minuten stehen lassen. Anschließend portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis nur noch wenig Flüssigkeit austritt.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen und die Hälfte des Öls darin erhitzen. Die ausgedrückte Kartoffelmasse in vier möglichst gleich große Portionen teilen.
- Zwei Portionen in die Pfanne geben und jeweils zu einem etwa 1,5 cm dicken Rösti flach drücken. 7 bis 9 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche fest ist. Vorsichtig wenden und weitere 7 bis 9 Minuten braten, bis auch die zweite Seite gebräunt und die Kartoffelmasse vollständig weich gegart ist.
- Die fertigen Rösti kurz auf einem Teller ablegen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die beiden übrigen Portionen auf dieselbe Weise jeweils 7 bis 9 Minuten pro Seite braten. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit die Rösti außen nicht zu dunkel werden, bevor sie innen gar sind.
- Die vier Rösti unmittelbar nach dem Braten servieren.
So werden die Rösti besonders knusprig
Die geriebenen Kartoffeln möglichst gründlich ausdrücken, damit nicht zu viel Flüssigkeit in der Pfanne verdampfen muss. Die Rösti erst wenden, wenn die Unterseite fest und deutlich gebräunt ist; zu frühes Wenden kann die Kartoffelmasse auseinanderbrechen lassen.
Aufbewahren und aufwärmen
Frisch gebratene Rösti haben die beste Kruste. Übrig gebliebene Stücke abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne oder im Backofen erhitzen, damit die Oberfläche wieder etwas knusprig wird.