Rösti ist ein knuspriger Schweizer Kartoffelfladen mit goldbrauner Kruste und weichem, saftigem Inneren. Für diese Zubereitung werden rohe Kartoffeln grob gerieben, leicht entwässert und in einer großen Pfanne zu einem zusammenhängenden Fladen gebraten. Das Rösti lässt sich als Beilage oder mit einem frischen Salat als einfache Hauptmahlzeit servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, grob reiben und mit dem Salz vermengen. Die geriebenen Kartoffeln 5 Minuten stehen lassen, anschließend portionsweise in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr herausläuft.
- 20 g Butterschmalz in der 26-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die ausgedrückten Kartoffeln hineingeben, gleichmäßig verteilen und mit einem Pfannenwender zu einem etwa 2 cm dicken Fladen zusammendrücken.
- Das Rösti 12 bis 15 Minuten braten. Die Hitze so anpassen, dass die Unterseite gleichmäßig goldbraun wird und die Kartoffeln durchgaren, ohne dass das Fett raucht.
- Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, die Pfanne vorsichtig darauf stürzen und das Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen. Das restliche Butterschmalz am Rand verteilen und die zweite Seite weitere 12 bis 15 Minuten goldbraun braten. Das fertige Rösti 2 Minuten ruhen lassen und in vier Stücke teilen.
So bleibt das Rösti zusammen
Die geriebenen Kartoffeln nur so weit ausdrücken, dass keine Flüssigkeit mehr herausläuft, aber noch etwas Feuchtigkeit vorhanden bleibt. Die Kartoffelstärke bindet die Masse; zusätzliches Mehl ist nicht nötig. Vor dem Wenden sollte die Unterseite fest und tief goldbraun sein.
Knusprig servieren
Rösti schmeckt direkt aus der Pfanne am besten. Muss der Fladen kurz warten, kann er auf einem Gitter im auf 100 °C geheizten Backofen warm gehalten werden; auf einem Teller würde die Unterseite durch den Dampf schneller weich.