Rindergeschnetzeltes besteht aus zarten Rindfleischstreifen, die kurz und kräftig gebraten und anschließend mit Champignons in einer cremigen Sauce vollendet werden. Das Fleisch bleibt bei kurzer Garzeit saftig, während die Sauce durch Brühe, Sahne und etwas Senf herzhaft und ausgewogen schmeckt. Die Ausarbeitung eignet sich für vier Portionen und lässt sich gut mit einer sättigenden Beilage aus der eigenen Küche kombinieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mit 3 g Salz und dem Pfeffer würzen.
- Die Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Eine große Pfanne stark erhitzen und die Hälfte des Öls hineingeben. Die Hälfte der Rindfleischstreifen nebeneinander einlegen und etwa 2 Minuten kräftig braten, dabei einmal wenden. Das Fleisch herausnehmen, das restliche Öl erhitzen und die zweite Fleischportion ebenso braten. Beide Portionen beiseitestellen.
- Die Zwiebel und Champignons in die noch heiße Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt und die Zwiebeln weich sind.
- Die Rinderbrühe angießen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Sahne und Senf einrühren und die Sauce etwa 5 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht cremig ist.
- Das gebratene Rindfleisch einschließlich ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und 2 Minuten in der Sauce erwärmen. Mit dem restlichen Salz abschmecken, die Petersilie unterheben und sofort servieren.
Welches Rindfleisch eignet sich?
Rinderhüfte oder Roastbeef sind für dieses Gericht gut geeignet, weil sie sich in dünne Streifen schneiden und kurz braten lassen. Das Fleisch vor dem Braten gründlich trocken tupfen und die Pfanne nicht überfüllen; so bräunt es, statt im austretenden Saft zu dünsten.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebenes Geschnetzeltes abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und das Fleisch erst kurz vor dem Servieren darin warm werden lassen, damit es nicht unnötig fest wird.
Passende Beilagen
Als externe Servierempfehlung passen Reis, Bandnudeln, Spätzle oder Kartoffelpüree dazu. Eine einfache grüne Gemüsebeilage ergänzt die cremige Sauce, ohne das Gericht geschmacklich zu überladen.