Rhabarberkompott unter gebackenen Pflaumen

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Netz Pflaumen (getrocknet)
2 Stangen Rhabarber
2 Eier
1 Schuß Salz
Calvados
Fett zum Ausbacken
Mehl
Weißwein
Zucker, braun
Zucker, weiß
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 10.08.1999

Zubereitung: Den geschälten Rhabarber in Stifte schneiden, in
braunem Zucker karamelisieren, mit Calvados und Weißwein ablöschen
und einkochen.

Einen Ausbackteig aus Mehl, Eigelb, geschlagenem Eiweiß, Weißwein,
Zucker und einer Prise Salz zubereiten, ueber die mehlierten
Trockenpflaumen geben und diese im tiefen Fett ausbacken. Alles auf
einem flachen Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben.