Diese Reistorte mit Heidelbeeren verbindet einen weich-cremigen Milchreisanteil mit einer leicht gebräunten Oberfläche und fruchtigen Beeren im Anschnitt. Rundkornreis sorgt dafür, dass die Torte nach dem Backen zusammenhält, innen aber saftig bleibt. Die Heidelbeeren werden direkt unter die abgekühlte Reismasse gehoben, sodass sie ihr Aroma und ihre Farbe im Kuchen behalten. Vor dem Anschneiden muss die Torte vollständig auskühlen, damit sich saubere Stücke lösen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter einfetten. Frische Heidelbeeren vorsichtig waschen und vollständig trocken tupfen; tiefgekühlte Heidelbeeren bleiben gefroren.
- Milch, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz in einem großen Topf erhitzen. Den Milchreis einrühren und bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten quellen lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Körner weich und die Masse deutlich dickflüssig ist. Die Butter unterrühren.
- Den Milchreis vom Herd nehmen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Die Eier und die Speisestärke erst danach einarbeiten, damit die Eier nicht stocken.
- Die Eier einzeln unter die lauwarme Reismasse rühren. Die Speisestärke gründlich einarbeiten. Anschließend die frischen oder tiefgekühlten Heidelbeeren vorsichtig unterheben, ohne sie stark zu zerdrücken.
- Die Reismasse in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein; die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen noch leicht wackeln, aber nicht mehr flüssig wirken. Bei tiefgekühlten Heidelbeeren kann die Backzeit einige Minuten länger dauern.
- Die Torte in der Form vollständig auskühlen lassen, dafür mindestens 2 Stunden einplanen. Danach den Rand lösen und die Torte mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden.
Warum die Torte vollständig auskühlen muss
Die Reismasse ist direkt nach dem Backen noch weich und stabilisiert sich erst beim Abkühlen. Nach mindestens zwei Stunden lässt sich die Torte aus der Form lösen und in Stücke schneiden, ohne dass die Mitte auseinanderläuft.
Aufbewahrung und Servieren
Bewahre die vollständig ausgekühlte Torte abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Für ein intensiveres Aroma kann sie vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Die Stücke schmecken sowohl gut gekühlt als auch leicht temperiert.
Frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren
Frische Heidelbeeren werden gewaschen und gut getrocknet, tiefgekühlte Beeren können unaufgetaut verwendet werden. Bei tiefgekühlten Beeren verlängert sich die Backzeit gegebenenfalls um einige Minuten; maßgeblich ist, dass die Mitte nach dem Backen nur noch leicht wackelt.