Rehrücken ist ein schmaler Schokoladenkuchen mit gemahlenen Mandeln und einer glänzenden Schokoladenschicht. Die charakteristische Form entsteht in einer speziellen Rehrückenform; nach dem Backen wird der Kuchen vollständig ausgekühlt und mit Mandelstiften verziert. Dadurch erhält er eine saftige, fein-mandelige Krume und einen knackigen Überzug. Das Rezept ergibt zehn gleichmäßige Scheiben und eignet sich gut zum Vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rehrückenform sorgfältig mit 10 g Butter ausstreichen und mit 10 g Mehl ausstäuben.
- Die 100 g Zartbitterschokolade grob hacken und über einem warmen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad schmelzen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
- 150 g Butter, Zucker und Salz 3 bis 4 Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren. Die geschmolzene Schokolade einarbeiten.
- Gemahlene Mandeln, 80 g Mehl und Backpulver mischen und nur kurz unter die Schokoladenmasse rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene etwa 38 bis 40 Minuten backen. Ein Holzstäbchen soll mit einigen feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommen.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig stürzen und anschließend vollständig auskühlen lassen. Das dauert je nach Raumtemperatur etwa 45 bis 50 Minuten.
- 100 g Zartbitterschokolade mit dem Kokosfett langsam schmelzen und glatt rühren. Den ausgekühlten Kuchen rundum damit bestreichen oder übergießen.
- Die Mandelstifte in den noch weichen Schokoladenüberzug drücken. Den Kuchen etwa 15 bis 20 Minuten kühl stellen, bis die Oberfläche fest ist, und anschließend in zehn Scheiben schneiden.
Welche Form eignet sich für Rehrücken?
Am besten funktioniert eine etwa 30 cm lange Rehrückenform mit einem Fassungsvermögen von ungefähr 1,5 Litern. Eine schmale Kastenform ist möglich, verändert aber die typische Optik; die Backzeit kann sich je nach Formhöhe um einige Minuten verlängern.
Aufbewahrung und Anschnitt
Der Kuchen bleibt gut verpackt bei Raumtemperatur etwa zwei bis drei Tage saftig. Für saubere Scheiben sollte der Schokoladenüberzug vollständig fest geworden sein; ein scharfes Messer mit leicht erwärmter Klinge erleichtert den Anschnitt.