Diese Räucherlachs-Pilz-Soße verbindet gebratene Champignons mit einer milden, cremigen Sauce und feiner Rauchnote. Der Räucherlachs wird erst am Ende untergehoben und bleibt dadurch zart, während Zitronensaft und Dill die reichhaltige Sauce ausbalancieren. Sie passt besonders gut zu Pasta, Reis oder gedünstetem Gemüse.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
- Champignons mit einem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Räucherlachs in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.
- Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Champignons darin 5 bis 6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
- Schalotte und Knoblauch zu den Pilzen geben und 2 Minuten mitbraten. Gemüsebrühe angießen, den Bratensatz lösen und 2 Minuten einkochen lassen. Sahne, Zitronenschale und Pfeffer einrühren und die Sauce 5 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht cremig eindickt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Räucherlachs, Dill und Zitronensaft unterheben und 1 Minute in der heißen Sauce ziehen lassen. Abschmecken und nur bei Bedarf sparsam salzen. Sofort servieren.
So bleibt die Sauce cremig
Die Sahne nur sanft köcheln lassen und den Räucherlachs nicht mehr stark erhitzen. Wird die Sauce zu dick, mit etwas Wasser oder zusätzlicher Gemüsebrühe aus der Zutatenliste verdünnen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1 Tag verbrauchen. Zum Aufwärmen die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen.