Räucherlachs mit Spargelspitzen ergibt eine leichte, lauwarme Vorspeise oder ein kleines Hauptgericht. Die zarten grünen Spargelspitzen bleiben bissfest und verbinden sich mit dem rauchig-salzigen Lachs, einer frischen Zitronen-Senf-Vinaigrette und Dill. Das Rezept wird ohne schwere Sauce zubereitet und ist nach kurzer Garzeit servierbereit. Dazu passen geröstetes Brot oder kleine Pellkartoffeln als externe Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zitrone heiß abspülen und trockenreiben. Etwa 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Pfefferkörner unmittelbar vor der Verwendung mahlen.
- Die Spargelspitzen in reichlich leicht gesalzenem Wasser 3 bis 5 Minuten garen, bis sie bissfest sind. In einem Sieb abtropfen lassen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, sodass sie nur noch lauwarm sind.
- Den Räucherlachs in mundgerechte Streifen zupfen oder schneiden.
- Die lauwarmen Spargelspitzen mit dem Dressing und dem gehackten Dill vorsichtig vermengen. Den Räucherlachs unterheben, ohne ihn zu zerdrücken. Abschmecken und sofort servieren.
Spargel und Räucherlachs richtig kombinieren
Die Spargelspitzen nur so lange garen, bis sie gerade weich, aber noch bissfest sind. Den Räucherlachs erst nach dem Abkühlen des Spargels unterheben, damit er nicht durch die Restwärme trocken wird und seine zarte Struktur behält.
Aufbewahrung
Die fertige Speise möglichst direkt servieren. Reste in einem flachen, gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verzehren; den Lachs bis dahin durchgehend kalt halten.