Räubersuppe ist eine kräftige, rustikale Gemüsesuppe mit würzig angebratenem Rinderhackfleisch, Kartoffeln und einer leicht tomatigen Brühe. Kartoffeln und Möhren machen sie sättigend, Paprika sorgt für eine milde Süße und Majoran gibt der Suppe ihre herzhafte Richtung. Das Gemüse bleibt weich, aber nicht zerfallen, während das Hackfleisch kleine, aromatische Stückchen bildet. Die Suppe eignet sich als unkompliziertes Hauptgericht und schmeckt am nächsten Tag meist noch intensiver.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln und Möhren schälen; Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel und Möhren in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
- Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2 Minuten glasig braten. Knoblauch und Rinderhackfleisch zugeben und 5 bis 6 Minuten braten, dabei das Hackfleisch mit einem Kochlöffel zerteilen, bis es krümelig ist und nicht mehr roh aussieht.
- Tomatenmark, Paprikapulver und Majoran einrühren und 1 Minute mitrösten. Nicht dunkel werden lassen, damit das Tomatenmark nicht bitter schmeckt.
- Kartoffeln, Möhren und Paprika in den Topf geben. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe zugießen und alles gründlich vermischen. Die Suppe aufkochen lassen.
- Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Sie ist fertig, wenn die Kartoffeln beim Einstechen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- Die Suppe mit Pfeffer und zunächst wenig Salz abschmecken. Die gehackte Petersilie einrühren und die Räubersuppe heiß servieren.
So bleibt die Suppe ausgewogen
Die Kartoffelwürfel sollten etwa gleich groß sein, damit sie gleichzeitig gar werden. Nach dem Einrühren der Brühe nur sanft köcheln lassen und die Suppe am Ende abschmecken, da Brühe und Tomaten bereits unterschiedlich viel Salz mitbringen können.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Kochen zeitnah in flache Behälter verteilen und kühlen, statt den gefüllten Topf lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen portionsweise vollständig erhitzen.