Dieser Radicchiosalat verbindet knackige, leicht herbe Blätter mit warm gebratenen Pilzen und einem milden Balsamico-Dressing. Die Pilze bringen herzhafte Röstaromen und machen den Salat zu einer sättigenden Vorspeise oder leichten Mahlzeit. Walnüsse sorgen für zusätzlichen Biss, ohne die frische Struktur des Radicchios zu überdecken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Radicchio vierteln, den Strunk entfernen, die Blätter gründlich waschen und in der Salatschleuder oder einem sauberen Küchentuch sorgfältig trocknen. Die Blätter in breite Streifen schneiden. Die Champignons mit einem Pinsel oder leicht feuchten Tuch säubern, die Enden abschneiden und die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Olivenöl, Aceto balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Eine große beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Walnusskerne 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
- Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotte und Pilze hineingeben und 5 bis 6 Minuten braten, bis die Pilze gebräunt und weich sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Radicchio mit dem Dressing vermengen. Die warmen Pilze daraufgeben, vorsichtig unterheben und den Salat mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.
Pilze und Radicchio richtig kombinieren
Die Pilze erst in die gut vorgeheizte Pfanne geben und zunächst möglichst wenig bewegen, damit sie bräunen statt Saft zu ziehen. Den warmen Pilzanteil erst kurz vor dem Servieren unter den Radicchio heben; so bleiben die Blätter knackig und das Dressing verwässert nicht.
Aufbewahrung
Am besten wird der Salat sofort gegessen. Falls etwas vorbereitet werden soll, Radicchio, Pilze und Dressing getrennt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermengen.