Quarkweißbrot ist ein helles Weizenbrot mit feinporiger, weicher Krume und einer milden, leicht cremigen Note. Der Quark hält das Brot saftig, ohne es schwer zu machen, während die Kastenform für eine gleichmäßige Scheibenform sorgt. Der Teig wird zunächst weich geknetet, geht zweimal und wird anschließend goldbraun gebacken. Vor dem Anschneiden sollte der Laib vollständig auskühlen, damit sich die Krume sauber setzt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Quark, lauwarmes Wasser und Öl zugeben und alles zunächst zu einem groben Teig vermengen.
- Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit den Knethaken etwa 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er darf noch leicht kleben, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Die 25-cm-Kastenform mit Butter oder Pflanzenöl einfetten. Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz flach drücken und zu einem länglichen Laib aufrollen.
- Den Teig mit der Naht nach unten in die Form legen und abgedeckt weitere 30 bis 35 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Form auf die mittlere Schiene stellen und das Brot 15 Minuten bei 200 °C backen. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 23 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst nach etwa 60 Minuten anschneiden, damit die Krume nicht klebrig wird.
So bleibt das Brot frisch
Das vollständig ausgekühlte Brot in einem Brotkasten oder locker in einem Baumwolltuch aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehren. Für längere Lagerung den Laib oder einzelne Scheiben luftdicht verpacken und einfrieren.
Krume und Kruste beeinflussen
Für eine weichere Kruste das heiße Brot nach dem Backen mit etwas Wasser bepinseln und unter einem Tuch abkühlen lassen. Eine kräftigere Kruste entsteht, wenn der Laib ohne Abdeckung auf einem Gitter auskühlt.