Dieser Quarkstollen mit Honig ist ein kompakter, saftiger Rührteigstollen ohne lange Gehzeit. Quark hält die Krume weich, während Rosinen, Mandeln und Zitronenschale für fruchtige und leicht nussige Akzente sorgen. Eine warme Glasur aus Butter und Honig gibt der Oberfläche Glanz und eine feine Süße. Der Stollen wird als einzelner Laib gebacken und lässt sich nach dem Auskühlen gut in Scheiben schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Mandeln grob hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und 15 ml Saft auspressen.
- 150 g Butter und 100 g Honig in einer großen Schüssel glatt verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren, dann den Quark, Zitronenschale und Zitronensaft einarbeiten. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Kardamom mischen und kurz unter die Quarkmasse rühren.
- Rosinen und gehackte Mandeln unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Den weichen Teig auf das vorbereitete Blech geben und mit leicht bemehlten Händen zu einem länglichen, etwa 25 cm langen Laib formen. Die Mitte der Länge nach leicht eindrücken, sodass die typische Stollenform entsteht.
- Den Stollen 50 bis 55 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Wird die Oberfläche nach etwa 35 Minuten zu dunkel, den Stollen locker mit Aluminiumfolie abdecken. Er ist fertig, wenn ein Holzstäbchen aus der Mitte mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
- 20 g Butter und 20 g Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und verrühren. Den heißen Stollen damit bestreichen, 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die gesamte Kühlzeit beträgt etwa 40 Minuten.
Aufbewahrung
Den vollständig ausgekühlten Stollen luftdicht verpacken und bei Raumtemperatur aufbewahren. Innerhalb von drei bis vier Tagen bleibt die Krume angenehm saftig; einzelne Scheiben können kurz in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmt werden.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Oberfläche soll goldbraun sein, und ein Holzstäbchen darf nur noch wenige feuchte Krümel zeigen. Wird der Stollen gegen Ende der Backzeit zu dunkel, deckt ihn locker mit Aluminiumfolie ab, ohne die Backzeit dadurch zu verkürzen.