Dieses Quarksoufflé wird im Ofen luftig gebacken und bleibt im Inneren weich und zart cremig. Die leichte Quarkmasse erhält durch Zitronenschale Frische, während die fruchtig-würzige Backpflaumensauce einen kräftigen Kontrast bildet. Die Soufflés sollten unmittelbar nach dem Backen serviert werden, weil sie dann am höchsten stehen und ihre lockere Struktur am besten zeigen. Für die Zubereitung werden vier ofenfeste Souffléförmchen und ein Handrührgerät benötigt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Backpflaumen, Orangensaft, Wasser, Zitronensaft und Zimt in einem kleinen Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
- Die Sauce kurz abkühlen lassen und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Für eine stückige Konsistenz die Früchte stattdessen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Sauce beiseitestellen und später lauwarm servieren.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Souffléförmchen mit der Butter vollständig ausstreichen und mit dem Zucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker ausklopfen.
- Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Eier trennen. Eigelb mit Quark, 50 g Zucker, Speisestärke, Zitronenschale und Vanillezucker glatt verrühren.
- Eiweiß mit dem Handrührgerät zu einem cremig-festen Schnee schlagen. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
- Die Masse gleichmäßig auf die vier vorbereiteten Förmchen verteilen. Förmchen auf ein Backblech stellen und auf der mittleren Schiene 18 bis 22 Minuten backen. Die Ofentür währenddessen nicht öffnen. Die Soufflés sind fertig, wenn sie deutlich aufgegangen und an der Oberfläche goldgelb sind, während die Mitte noch leicht federnd nachgibt.
- Die Quarksoufflés sofort aus dem Ofen nehmen und direkt in den Förmchen mit der lauwarmen Backpflaumensauce servieren.
Warum fällt das Soufflé zusammen?
Ein leichtes Absinken nach dem Herausnehmen ist normal, da der Dampf im Inneren entweicht. Stärker fällt es zusammen, wenn die Ofentür während des Backens geöffnet wird oder die Eiweiße nicht vorsichtig untergehoben werden. Die Förmchen deshalb direkt in den heißen Ofen stellen und das Soufflé nach Ende der Backzeit sofort servieren.
Backpflaumensauce vorbereiten
Die Sauce kann bis zu zwei Tage vorher gekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam erwärmen; ist sie zu dick geworden, mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen. Für eine stückige Sauce die Backpflaumen nur mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, für eine glatte Sauce die gekochte Mischung fein pürieren.