Quarknocken mit Basilikum und Tomatenschaumsauce

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
450 g Magerquark
9 Eier
135 g entrindetes Toastbrot
230 g Butter
1 l Weisswein
1 l Sahne
30 g Tomatenwuerfel
1 Schalotte
1 Tl. Tomatenmark
1 Bd. Basilikum
1 Lorbeerblatt
Muskat
Salz und Pfeffer

Das Weissbrot mit dem Basilikum (3 Blätter zurueckbehalten) in der
Kuechenmaschine fein mahlen. Den Quark mit den Eigelb vermischen und
zimmerwarme 150g Butter sowie Salz, Pfeffer und Muskat unterruehren.
Die Masse fuer eine halbe Stunde in den Kuehlschrank stellen.
Anschliessend die Masse mit zwei Löffeln, die man vorher in heisses
Wasser taucht, zu Nocken formen und in siedendem gesalzenem Wasser
knapp 10 Minuten garen.

Fuer die Sauce die Schalotte in Scheiben schneiden und mit dem
Weisswein in einen Topf geben. Die Fluessigkeit fast vollständig
verkochen lassen, dann die restliche Butter und die Sahne zugeben,
einmal aufkochen und mit einem Puerierstab mixen. Anschliessend
durch ein Haarsieb passieren, das Tomatenmark zugeben, einmal
aufwallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken und
mit den Tomatenwuerfeln verfeinern.

Tipp:
Die Nocken können auch zum Dessert verarbeitet werden, wenn statt
des Basilikums z.B. Zitronenschale verwendet wird.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/q/quarknocken.html

:Stichwort : Quarknocken
:Stichwort : Basilikum
:Stichwort : Tomate
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 20.10.2000
:Letzte Aenderung: 25.10.2000
:Quelle : WDR Krisenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 29.06.2000;
:Quelle : zubereitet von Christoph Paul von Pauls
:Quelle : Restaurant in Köln-Nippes