Quarkkeulchen mit Sauerkirschen

Aktualisiert: von · Desserts

Quarkkeulchen mit Sauerkirschen verbinden eine weiche, leicht kartoffelige Quarkmasse mit goldbraunen Röststellen und fruchtig-säuerlichem Kirschkompott. Die kleinen Küchlein werden portionsweise in der Pfanne gebraten und bleiben innen zart, während die Sauerkirschen für einen klaren Kontrast sorgen. Gekochte Kartoffeln bilden dabei die Grundlage und sollten vor dem Vermengen mindestens handwarm abgekühlt sein. Das Rezept ergibt zwölf Quarkkeulchen und eignet sich als süße Hauptspeise oder warmes Dessert.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 36 Minuten
Abkühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 18 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 12 Quarkkeulchen
Für die Quarkkeulchen
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 250 g Quark 20 % Fett, gut abgetropft
  • 1 Ei Größe M
  • 30 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 90 g Weizenmehl Type 405 zunächst 75 g, bis zu 15 g als begrenzte Reserve
  • 1 Prise Salz
  • 30 ml neutrales Öl für drei Bratchargen
Für das Sauerkirschkompott
  • 350 g Sauerkirschen entsteint und bereits abgetropft gekauft
  • 150 ml Sauerkirschsaft
  • 25 g Zucker
  • 12 g Speisestärke
  • 0.5 TL gemahlener Zimt

Küchenhelfer

  • 1 beschichtete Pfanne für drei Bratchargen
  • 1 großer Topf zum Garen der Kartoffeln

Zubereitung
 

Für die Quarkkeulchen
  1. Kartoffeln schälen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 15 bis 18 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und anschließend etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm sind.
  2. Die handwarmen Kartoffeln fein zerstampfen. Quark, Ei, Zucker, Vanillezucker, 75 g Mehl und Salz dazugeben und zu einer formbaren Masse vermengen. Falls die Masse noch stark klebt, höchstens die vorgesehenen 15 g Mehl portionsweise einarbeiten.
  3. Die Masse in zwölf gleich große Portionen teilen und mit leicht bemehlten Händen zu flachen, etwa 1,5 cm dicken Küchlein formen.
Für das Sauerkirschkompott
  1. Sauerkirschsaft, Zucker und Zimt in einem kleinen Topf erhitzen. Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren, in den heißen Saft geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die abgetropften Sauerkirschen einrühren und das Kompott bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten warm halten.
Fertigstellen
  1. Eine beschichtete Pfanne mit einem Drittel des Öls bei mittlerer Hitze erwärmen. Vier Quarkkeulchen hineinlegen und pro Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Mit dem restlichen Öl und den übrigen Quarkkeulchen zwei weitere Bratchargen zubereiten. Die Quarkkeulchen mit dem warmen Sauerkirschkompott servieren.
Rezept drucken

So bleiben die Quarkkeulchen in Form

Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und nur so weit abkühlen, dass sie noch handwarm sind. Ist die Masse sehr weich, zunächst nur die vorgesehenen 75 g Mehl einarbeiten und die begrenzte Reserve nach und nach verwenden; zu viel Mehl macht die Quarkkeulchen fest.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Quarkkeulchen vollständig auskühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Aufwärmen eignet sich eine leicht gefettete Pfanne bei mittlerer Hitze, damit die Oberfläche wieder etwas knusprig wird. Das Kirschkompott separat kühlen und vor dem Servieren vorsichtig erwärmen.

Schreibe einen Kommentar