Dieser Putenrollbraten wird aus einer flach geschnittenen Putenbrust gerollt und mit einer saftigen Pilz-Kräuter-Mischung gefüllt. Frischkäse hält die Füllung zusammen und gibt dem mageren Fleisch eine cremige Note, während die Sauce aus Bratensatz und Brühe entsteht. Der Braten wird im Ofen fertig gegart und sollte am Ende eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt er sich sauber in Scheiben schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Champignons putzen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Zwiebel darin 5 bis 6 Minuten braten, bis die Pilzflüssigkeit weitgehend verdampft ist. Knoblauch kurz mitbraten, dann Petersilie, 3 g Salz und 1 g Pfeffer unterrühren. Die Mischung 5 Minuten abkühlen lassen und mit dem Frischkäse vermengen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Putenbrust längs waagerecht einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden, und wie ein Buch aufklappen. Das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig auf etwa 2 cm Dicke flach klopfen. Folie entfernen und die Innenseite mit 2 g Salz und 1 g Pfeffer würzen.
- Die Pilz-Frischkäse-Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und an den Längsseiten jeweils etwa 2 cm Rand frei lassen. Die Putenbrust von der langen Seite her fest aufrollen. Mit Küchengarn in Abständen von etwa 3 cm binden und außen mit dem restlichen Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Die ofenfeste Pfanne oder den Bräter mit den restlichen 10 ml Öl erhitzen. Den Rollbraten rundherum insgesamt etwa 6 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Die Geflügelbrühe angießen.
- Den Bräter in den vorgeheizten Ofen geben und den Rollbraten etwa 40 bis 50 Minuten garen. Die genaue Zeit hängt von Durchmesser und Ausgangstemperatur ab. Das Fleisch ist sicher gegart, wenn die dickste Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht. Den Braten aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten locker ruhen lassen.
- Während der Ruhezeit den Bratensatz mit der Brühe in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt verrühren, in die kochende Flüssigkeit rühren und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.
- Das Küchengarn entfernen und den Putenrollbraten mit einem scharfen Messer in vier gleichmäßige Portionen schneiden. Mit der Sauce servieren.
Wie bleibt der Putenrollbraten saftig?
Die Putenbrust nicht dünner als etwa 2 cm klopfen und nach dem Garen unbedingt ruhen lassen. Entscheidend ist außerdem die Kerntemperatur von 74 °C; längeres Garen über diesen Punkt hinaus kann das magere Fleisch trocken machen.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Scheiben mit etwas Sauce in einem flachen, verschlossenen Behälter zügig abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und in der Sauce bei niedriger Hitze vollständig durchwärmen.