Goldbraun geschmorte Hähnchenschenkel in cremiger Essigsauce mit Schalotten und Petersilie

Poulet au vinaigre

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Poulet au vinaigre ist ein französisch geprägtes Schmorgericht mit saftigem Hähnchen, einer fein säuerlichen Essigsauce und cremigem Finish. Das Hähnchen wird zunächst goldbraun angebraten und anschließend in Brühe sanft gegart, sodass die Sauce konzentriert und ausgewogen bleibt. Crème fraîche rundet den Essig ab, ohne die charakteristische Säurenote zu überdecken.

Goldbraun geschmorte Hähnchenschenkel in cremiger Essigsauce mit Schalotten und Petersilie
Beispielbild zum Rezept: Poulet au vinaigre
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 43 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Poulet au vinaigre
  • 900 g Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen 4 Stück, roh
  • 6 g Salz
  • 1 g Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 20 ml Rapsöl
  • 80 g Schalotten ganz einkaufen; werden im ersten Schritt geschält und fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen ganz einkaufen; werden im ersten Schritt fein gehackt
  • 15 g Tomatenmark
  • 100 ml milder Weißweinessig
  • 250 ml Hühnerbrühe möglichst salzarm
  • 150 g Crème fraîche
  • 15 g Butter
  • 10 g glatte Petersilie ganz einkaufen; wird zum Servieren fein gehackt

Küchenhelfer

  • 1 Große beschichtete Schmorpfanne mit Deckel Für vier Hähnchenschenkel in möglichst einer Lage
  • 1 Küchenthermometer Zur Kontrolle des sicheren Garzustands am dicksten Punkt

Zubereitung
 

Für das Poulet au vinaigre
  1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Rapsöl in einer großen beschichteten Schmorpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 7 bis 8 Minuten goldbraun anbraten. Wenden und die zweite Seite 3 Minuten braten, dann das Hähnchen auf einen Teller legen.
  3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Schalotten im verbliebenen Bratfett 3 Minuten glasig braten, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten. Den Weißweinessig angießen, den Bratensatz lösen und 2 Minuten einkochen lassen.
  4. Die Hühnerbrühe zugießen und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne legen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen, dann die Pfanne abdecken und 25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft schmoren lassen. Das Fleisch ist sicher gegart, wenn es am dicksten Punkt mindestens 75 °C erreicht und sich nahe am Knochen nicht mehr rosa zeigt.
  5. Das Hähnchen erneut kurz auf den Teller legen. Crème fraîche und Butter in die Sauce rühren und 3 bis 4 Minuten offen leicht einkochen lassen, bis sie cremig bindet. Die Sauce abschmecken, das Hähnchen wieder hineinlegen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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Welcher Essig passt?

Am ausgewogensten wird die Sauce mit einem milden Weißweinessig. Sehr kräftiger Branntweinessig sollte sparsam eingesetzt werden, weil er die Sauce schnell dominiert; bei Bedarf kann die Säure am Ende mit einem kleinen zusätzlichen Löffel Crème fraîche abgerundet werden.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste innerhalb von zwei Stunden in flache Behälter umfüllen, zügig kühlen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen. Zum Aufwärmen das Hähnchen mit der Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Crème fraîche stabil bleibt.

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