Porzeln sind hier kleine, knusprig gebratene Kartoffel-Käse-Taler mit einer weichen, würzigen Mitte. Geriebene Kartoffeln, milder Hartkäse und Zwiebel verbinden sich zu einer unkomplizierten Masse, die portionsweise in der Pfanne goldbraun brät. Die Taler schmecken frisch besonders kross und passen als Hauptgericht mit einem Dip oder als herzhafte Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln und Zwiebel schälen, waschen und grob reiben. Den geriebenen Hartkäse bereitstellen. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr herausläuft.
- Kartoffeln, Zwiebel, Käse, Ei, Mehl, Majoran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse soll feucht zusammenhalten, aber nicht flüssig sein.
- Die Hälfte des Rapsöls in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen. Aus der Hälfte der Masse sechs flache Taler von jeweils etwa 65 bis 70 g formen, in die Pfanne setzen und leicht andrücken. Die Porzeln pro Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und an den Rändern fest sind.
- Das übrige Öl in die Pfanne geben und die restliche Masse auf dieselbe Weise zu sechs weiteren Talern formen. Auch diese Charge pro Seite etwa 4 Minuten braten. Die fertigen Porzeln kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
So bleiben die Porzeln knusprig
Die geriebenen Kartoffeln gründlich ausdrücken, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermischt werden. Die Taler erst in die gut erhitzte Pfanne geben und während der ersten Minuten nicht verschieben; so bildet sich eine stabile Kruste.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Porzeln abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen auf einem Blech bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 bis 10 Minuten erhitzen, damit die Oberfläche wieder etwas knuspriger wird.