Porreesuppe ist eine mild-würzige, cremige Gemüsesuppe mit zartem Porree und Kartoffeln. Das Gemüse wird zunächst sanft angeschwitzt und anschließend in Brühe weich gegart, bevor die Suppe teilweise oder vollständig püriert wird. Dadurch entsteht eine sämige Konsistenz mit leicht süßlichem Laucharoma. Ein Schuss Sahne rundet den Geschmack ab, ohne die Suppe zu beschweren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Porree putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen; Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden und die Zwiebel fein würfeln.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Den Porree hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten sanft anschwitzen, ohne ihn deutlich zu bräunen.
- Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe in den Topf geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Sahne einrühren, die Suppe nochmals vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und heiß servieren.
Porreesuppe aufbewahren
Die abgekühlte Suppe in saubere, verschließbare Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollte innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht und beim Erwärmen einmal vollständig erhitzt werden.
Konsistenz anpassen
Für eine rustikalere Suppe nur einen Teil pürieren und einige Porree- und Kartoffelstücke ganz lassen. Wird die Suppe nach dem Abkühlen zu dick, beim Erwärmen schluckweise Brühe oder Wasser unterrühren.