Der Polenta-Gemüse-Kuchen ist ein herzhafter Auflauf aus cremig gekochter Maisgrießmasse, Zucchini, Paprika und Zwiebel. Nach dem Backen lässt er sich in saubere Stücke schneiden und verbindet eine leicht knusprige Oberfläche mit einem weichen, saftigen Inneren. Die Gemüsewürfel bringen milde Süße und Farbe, während Käse und Kräuter für Würze sorgen. Der Kuchen schmeckt warm als Hauptgericht oder abgekühlt als unkomplizierte Mahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit der Butter einfetten.
- Zucchini waschen, die Enden entfernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen und ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Gouda grob reiben.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten. Die Zucchini zugeben und weitere 4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist, aber noch Struktur hat.
- Die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf oder Messbecher erhitzen. Die heiße Brühe in den Topf zum Gemüse gießen, die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Polenta nach Packungsangabe, mindestens jedoch 5 Minuten, unter regelmäßigem Rühren quellen lassen, bis sie dick und cremig ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Polenta 5 Minuten abkühlen lassen. Eier, 70 g geriebenen Gouda, Petersilie, Salz und Pfeffer gründlich unterrühren. Die Masse soll dickflüssig und gleichmäßig vermischt sein.
- Die Polenta-Gemüse-Masse in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Mit den restlichen 30 g Gouda bestreuen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Masse am Rand sichtbar fest geworden ist.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, den Kuchen in vier Stücke schneiden und warm oder vollständig ausgekühlt servieren.
So bleibt der Polenta-Kuchen schnittfest
Lass den Kuchen nach dem Backen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn anschneidest. In dieser Zeit bindet die Polenta nach und die Stücke behalten beim Servieren besser ihre Form. Für besonders saubere Schnitte kann der Kuchen vollständig auskühlen und später portionsweise erwärmt werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bewahre vollständig abgekühlte Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Zum Aufwärmen eignen sich 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 12 bis 15 Minuten; einzelne Stücke können auch in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmt werden.
Geeignete Gemüsevariationen
Die Gemüsemenge sollte insgesamt ungefähr gleich bleiben, damit die Polentamasse stabil bleibt. Statt Zucchini und Paprika funktionieren beispielsweise fein gewürfelte Möhren und vorgegarter Brokkoli. Sehr wasserreiches Gemüse sollte vorher kurz angebraten werden, damit der Kuchen nicht weich oder wässrig wird.