Pflaumen und Klüten

Aktualisiert: von · Gratins

Pflaumen und Klüten ist ein warmes, süßes Pflaumengericht, bei dem fruchtige Suppe und weiche Mehlklößchen gemeinsam serviert werden. Die Pflaumen geben beim Kochen ihren Saft an die leicht säuerliche Flüssigkeit ab, während die Klüten für eine angenehm sättigende Einlage sorgen. Zimt und Zitronensaft runden den Geschmack ab, ohne die Frucht zu überdecken. Das Gericht schmeckt frisch gekocht am besten und eignet sich als süße Hauptspeise oder warmes Dessert.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Pflaumen
  • 750 g Pflaumen frisch; werden im Rezept gewaschen, halbiert und entsteint
  • 800 ml Wasser
  • 70 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 15 ml Zitronensaft
  • 20 g Speisestärke
  • 40 ml kaltes Wasser zum Anrühren der Speisestärke
Für die Klüten
  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Ei
  • 100 ml Milch
  • 20 g Zucker
  • 1 g Salz

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf mit Deckel
  • 1 Schüssel für den Klütenteig

Zubereitung
 

Für die Pflaumen
  1. Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Größere Früchte in Viertel schneiden.
  2. Wasser, Zucker und Zimtstange in einem großen Topf aufkochen. Die vorbereiteten Pflaumen und den Zitronensaft zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Für die Klüten
  1. Während die Pflaumen kochen, Mehl, Ei, Milch, Zucker und Salz in einer Schüssel zu einem zähen, weichen Teig verrühren. Den Teig nur so lange mischen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr vorhanden sind.
  2. Die Pflaumensuppe auf leichtes Sieden zurückschalten. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln etwa 16 gleich große Klüten vom Teig abstechen und direkt in die Suppe geben. Den Topf abdecken und die Klüten bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen. Sie sollen sichtbar aufgehen und beim Anschneiden keinen rohen Teigkern mehr haben.
  3. Speisestärke mit 40 ml kaltem Wasser glatt verrühren. Die Klüten und Pflaumen vorsichtig an den Topfrand schieben, die Stärke unter Rühren in die Flüssigkeit geben und alles noch etwa 1 Minute sanft köcheln lassen, bis die Suppe leicht bindet. Die Zimtstange entfernen und die Pflaumensuppe mit den Klüten heiß servieren.
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Aufbewahren und Aufwärmen

Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Pflaumen mit den Klüten vorsichtig erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen, da die Klüten nachziehen.

So werden die Klüten weich, aber nicht breiig

Die Klüten nur in leicht siedender Flüssigkeit garen und nicht stark sprudelnd kochen lassen. Sobald sie deutlich aufgegangen sind und beim Anschneiden keinen rohen Teigkern mehr zeigen, sind sie fertig.

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