Dieser Pizzateig ergibt vier elastische Teigkugeln mit einem ausgewogenen Verhältnis von knusprigem Rand und weicher, gut dehnbarer Krume. Die moderate Hefemenge und die zweistufige Gehzeit geben dem Teig ausreichend Aroma, ohne die Zubereitung unnötig kompliziert zu machen. Nach dem Portionieren lässt er sich direkt weiterverarbeiten und für dünne Pizzen ausziehen. Für ein gleichmäßiges Ergebnis werden die Teiglinge abgewogen und rund gewirkt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermengen. Wasser und Olivenöl zugießen und alles grob vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Das Salz einarbeiten.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 8 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Alternativ mit dem Knethaken zunächst 3 Minuten auf niedriger und anschließend 4 bis 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Der Teig darf leicht kleben, soll sich aber weitgehend vom Schüsselrand lösen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Das Volumen soll sichtbar zunehmen, muss sich aber nicht verdoppeln.
- Den Teig auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und in vier möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück wiegt etwa 254 g. Die Teiglinge von außen zur Mitte einschlagen, anschließend mit der Naht nach unten rundwirken und die Oberfläche leicht spannen.
- Die vier Teigkugeln mit Abstand in verschließbare Behälter oder auf eine leicht geölte, abgedeckte Platte legen und weitere 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach können sie zu Pizzen ausgezogen und belegt werden.
So lässt sich der Teig vorbereiten
Für mehr Aroma kann der Teig nach dem ersten Kneten abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Tag die Gesamtmenge in vier Kugeln teilen und vor dem Ausziehen etwa 60 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen; dadurch wird der Teig wieder dehnbarer.
Teiglinge richtig ausziehen
Die Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken und einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Ein Nudelholz presst die eingeschlossene Gärung stärker heraus und ergibt einen flacheren Rand. Vor dem Belegen sollte der Teig möglichst dünn ausgezogen, aber nicht unnötig gedehnt werden.
Aufbewahrung
Die geformten Teigkugeln können abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank gelagert werden. Vor der Verwendung rechtzeitig herausnehmen, damit sie sich entspannen und bei Raumtemperatur leichter ausziehen lassen.