Diese Pizza mit Salami verbindet einen dünnen, am Rand luftig aufgegangenen Hefeteig mit würziger Tomatensauce, geschmolzenem Mozzarella und kräftiger Salami. Der Teig darf eine Stunde ruhen und wird anschließend auf zwei Pizzen mit jeweils 28 cm Durchmesser verteilt. Gebacken wird auf einem gut vorgeheizten Pizzastein, damit der Boden zügig fest und knusprig wird. Die beiden Pizzen kommen nacheinander in den Ofen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel vermengen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl dazugeben und alles zunächst verrühren. Den Teig anschließend etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Während der letzten 30 Minuten der Gehzeit den Backofen mit dem Pizzastein auf höchster Stufe, etwa 250 °C Ober-/Unterhitze, vorheizen. Die passierten Tomaten mit Oregano und 2 g Salz verrühren. Den Mozzarella abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen. Die Salami mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel formen. Jede Kugel vorsichtig auf etwa 28 cm Durchmesser ausziehen oder ausrollen, dabei den Rand etwas dicker lassen.
- Eine Teigplatte auf den Pizzaschieber legen und mit der Hälfte der Tomatensauce bestreichen. Die Hälfte des Mozzarellas und der Salami darauf verteilen. Die zweite Pizza erst unmittelbar vor dem jeweiligen Backen belegen.
- Die erste Pizza auf den heißen Pizzastein schieben und 7 bis 8 Minuten backen, bis der Rand deutlich aufgegangen und gebräunt und der Käse geschmolzen ist. Die Pizza herausnehmen und die zweite Pizza auf dieselbe Weise belegen und backen. Beide Pizzen vor dem Servieren kurz auf einem Gitter ablegen.
So bleibt der Pizzaboden knusprig
Die Pizza erst auf den vollständig vorgeheizten Stein geben und den Teig möglichst dünn ausziehen, ohne den Rand zu zerdrücken. Die Tomatensauce sparsam verteilen, denn eine zu dicke oder sehr flüssige Schicht macht den Boden weich. Nach dem Backen die Pizza kurz auf einem Gitter ablegen, damit der Dampf entweichen kann.
Salami und Mozzarella vorbereiten
Salami am Stück lässt sich gut mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella nach dem Abtropfen mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen; so verteilt er sich gleichmäßiger und gibt weniger zusätzliche Flüssigkeit auf den Teig.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Pizza abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignet sich eine heiße Pfanne mit Deckel oder ein auf 220 °C vorgeheizter Backofen besser als die Mikrowelle, weil der Boden dabei wieder fester wird.