Diese Pizza verbindet einen klassischen Hefeteig mit eingeweichten Gerstenflocken. Dadurch wird der Boden etwas kräftiger und saftiger als ein reiner Weizenteig, bleibt bei dünnem Ausrollen aber knusprig an den Rändern. Passata, Mozzarella, Champignons und rote Zwiebel geben dem Belag ein herzhaftes, ausgewogenes Profil. Die Gerstenflocken werden vor dem Kneten kurz eingeweicht, damit sie im Teig weich werden und sich gleichmäßig verteilen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- 100 ml Wasser aufkochen, über die Gerstenflocken gießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend die restlichen 200 ml Wasser unterrühren und die Mischung auf lauwarm abkühlen lassen.
- Weizenmehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Die lauwarme Gerstenflocken-Wasser-Mischung und 10 g Olivenöl dazugeben und alles zu einem weichen Teig vermengen. Den Teig 6 bis 8 Minuten kneten, bis er elastisch ist und nur noch leicht klebt.
- Den Teig abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Während der letzten 30 Minuten der Gehzeit den Backofen mit einem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Passata mit Oregano und 2 g Salz verrühren. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
- Den aufgegangenen Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 28 cm großen, dünnen Pizza ausziehen oder ausrollen. Die Teigfladen auf Backpapier legen und jeweils mit der Hälfte der Passata bestreichen. Champignons, Zwiebel und Mozzarella darauf verteilen und jede Pizza mit 5 ml Olivenöl beträufeln.
- Die erste Pizza mitsamt Backpapier vorsichtig auf das vorgeheizte Blech ziehen und 8 bis 10 Minuten backen, bis der Rand deutlich gebräunt und der Käse geschmolzen ist. Das Blech kurz herausnehmen, die Pizza auf einen Teller oder ein Gitter geben und die zweite Pizza ebenso backen. Beide Pizzen kurz ruhen lassen und frisch servieren.
So wird der Boden besonders knusprig
Das Backblech bereits während des Vorheizens im Ofen lassen und den geformten Teig erst unmittelbar vor dem Belegen daraufsetzen. Den Belag dünn verteilen, damit die zusätzliche Feuchtigkeit der Tomatensauce und der Champignons den Boden nicht weich macht.
Aufbewahren und Aufbacken
Übrig gebliebene Pizza hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Zum Aufwärmen die Stücke bei etwa 220 °C einige Minuten auf einem vorgeheizten Blech oder Rost erhitzen; in der Mikrowelle wird der Boden deutlich weicher.