Pilze in Essig werden kurz gegart und anschließend in einer würzigen Essiglake mariniert. Die Champignons bleiben leicht bissfest und nehmen Aromen von Lorbeer, Pfeffer und Knoblauch auf. Das Rezept ergibt eine kleine Kühlschrankportion als Beilage, Antipasti oder Brotbelag. Es handelt sich um eingelegte Pilze für den gekühlten Verzehr, nicht um ein haltbares Einkochrezept.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Champignons mit einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und größere Pilze halbieren oder vierteln. Kleine Champignons ganz lassen.
- Weißweinessig, Wasser, Zucker, Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einem Topf aufkochen und 3 Minuten leise köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
- Die vorbereiteten Champignons in die kochende Lake geben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten garen. Gelegentlich vorsichtig wenden. Die Pilze sollen weich genug zum Einlegen sein, aber noch leichten Biss behalten.
- Pilze und heiße Lake in ein sauberes, verschließbares Vorratsgefäß füllen, sodass die Pilze möglichst vollständig von Flüssigkeit bedeckt sind. Das Gefäß offen höchstens 20 Minuten abkühlen lassen, anschließend verschließen und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Aufbewahrung
Die vollständig abgekühlten Pilze in einem sauberen, verschließbaren Gefäß mit der Essiglake bedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Nicht bei Raumtemperatur lagern und Reste, die längere Zeit warm gestanden haben, nicht weiterverwenden.
Wozu passen die eingelegten Pilze?
Sie schmecken zu kräftigem Brot, Käseplatten, kaltem Braten oder als Bestandteil einer Antipasti-Auswahl. Vor dem Servieren kurz abtropfen lassen; ein wenig Lake kann für mehr Säure über den Teller gegeben werden.